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建立於 2017/11/20 上稿編輯： 曾以寧 作者：楊慧梅 編按：隨著跨國通婚與移工，台灣的人口組成，有相當比例來自於東南亞，而我們是否曾好好認識這群台灣的新住民？季風、洋流、耕作條件造就了每個地方多樣的風土物產，加上歷史文化、宗教因素等影響，發展成各地特色獨具的飲食文化，仔細觀察與理解一個地方的飲食，其實反應了當地人與環境的關係以及由此連結的生活文化。也因此，餐桌上的味蕾經驗與文化風景，正是我們由此認識台灣這群新住民的一個美好的開始。緣此，企劃了南洋味系列專欄。 在台灣，酸辣相間滿溢香氣的南洋風味，正透過大街小巷間，林立的越南、泰國、印尼等商行與小館，以及傳統市場中，便於購得的香茅、南薑、卡菲檸檬葉和香蘭葉等各式香料與醬料，豐富變化了過去以破布子、老薑和豆鼓等傳統台灣醬材，所建構的餐桌風景。隨著現今因旅遊、移工與通婚移民的往來與遷徙，讓昔稱南洋的東南亞諸國，逐步與台灣牽起了綿長且緊密的關係。 破碎地形、熱帶氣候 造就豐富的生物多樣性 「南洋」泛指亞洲大陸以南的陸地及南太平洋、印度洋的廣大海域，近年學界常用「半島東南亞」及「島嶼東南亞」劃分南洋，前者指由多縱谷地形所型塑的中南半島，後者指由火山地形所型塑的南洋群島。 南洋因位處熱帶氣候區，居住在這裡的人們自古即仰賴風味強烈的辛香料保存食材，以氣味明顯的香料調理食物，喚醒味蕾、增進食慾。如位處河岸平原的泰國、越南，經常使用魚露、香料植物、生鮮蔬果及漁產作為調味與食材。而島嶼東南亞多仰賴船行交換物資，累積的香料知識多著重在食物保存，例如在印尼、菲律賓等地，薑黃、南薑、肉桂、孜然、石栗等被大量使用。而多樣化的香料植物生產，與其地理環境正息息相關。 峇里島攤販上的香料。圖片來源：tenz(CC BY-SA 2.0)。 在地理上，中南半島緊鄰印度及中國，是歐亞陸塊的向南延伸，半島上主要的山脈與河川，大多自中國西南地區的雲南、貴州和西藏等地，由北向南延伸。發源自中國青海省的湄公河，是島域內最主要的水系，流經了構建今日中南半島的寮國、緬甸、泰國、柬埔寨與越南等五個國家。 豐沛的水利，蘊生了水力發電的潛力，以及豐富的河域生物資源，更在河川中下游區域，淤積形成了肥沃的平原，和一路延伸的河口三角洲。位於越南南方的湄公河三角洲，不僅是越南的主要稻米產地，也是東南亞重要的米倉所在；而位居中南半島與澳洲之間，散布於南太平洋和印度洋中，隸屬於印尼、菲律賓、汶萊、東蒂汶、新加坡和馬來西亞等6個國家的兩萬多座大小島嶼，則共同組構了世界最大的島群——「島嶼東南亞」（Insular Southeast Asia）。 由於位處環太平洋火山地震帶上，板塊活動成為左右群島地貌與自然環境變動的要素。在南洋群島所屬的區域內，除了部分群島如印尼蘇門答臘島、爪哇島、菲律賓呂宋島等，是由板塊的碰撞擠壓所形成，境內伴隨火山活動噴發所產生的火山灰，也在歷經長時間的化育後，形成豐沃的土壤，進而促進了地區農業的發展。因應地質環境的特性與變化，在南北長、東西寬幅均約五千公里的東南亞境域內，複雜而破碎的地形如大小島嶼、低地、河湖、平原、丘陵、縱谷、高山一應俱全，多樣化的地理環境，造就了多樣化的棲地類型，加上全區多為熱帶濕潤的合宜氣候，更為孕育多樣生物奠定下良好的根基。 東南亞有許多地區都種植稻米為主食。圖片來源：Brian Jeffery Beggerly (CC BY 2.0)。 地緣與西方殖民歷史 族群交流為南洋飲食更添多元 依循著高溫多雨的熱帶季風氣候，以及熱帶雨林氣候的循環變化，在地居民順應著地理環境的多元與優勢，除了從事稻米等傳統農作的種植與採集，以及捕撈水域的魚蝦蟹貝維生，區域內所產植的丁香、肉豆蔻等各種香料植物，更一度讓東南亞地區，成為東西方貿易交流中的顯著地標。隨著16到19世紀，葡萄牙、西班牙、荷蘭、英國、法國與美國等西方殖民勢力，先後覬覦對印尼摩鹿加群島香料貿易進行壟斷，以及在地農作與物產的管控，因而大舉入侵，東南亞遂成為西方諸國政治版圖消長的競爭舞台，而透過頻繁的航海貿易，所間接帶動的文化交融，迄今仍能從花椰菜、番茄與玉米等西式食材，運用於越南料理，以及越南常有以濃郁奶香製作的法式餡餅等，一窺西方殖民在東南亞，為文化與飲食所帶來的影響。 此外，東南亞的飲食習慣，還因與中國、印度地理位置相鄰、不同族群往來遷徙交流，以及受到印度教、佛教、伊斯蘭教等宗教文化傳播的諸多因素，而使得許多趨近的飲食習慣，在與不同文化交互融合之後，逐漸在食物的烹調方法與飲食習慣，顯現出差異性。不過，真正形塑東南亞飲食文化獨特面貌的關鍵，則當屬氣候與自然環境，所共同造就的風土物產。 米除了當主食，也常做成粉皮等放入菜餚中。圖片來源：Alpha(CC BY-SA 2.0)。 香料幫助保存食材、增進食慾 更賦予料理多樣變化 稻米是東南亞區域的主食，無論是粉條、粉皮或是磨碎的米粉，都被廣泛地運用在料理中。在以米食作為主要糧食的越南料裡，除了粥飯之外，在生活中尋常可見的，還有口感與台灣傳統米食-粿仔條相近，但口感偏滑嫩的河粉，以及用米漿製作，可蒸可炸，用來包捲食材的米紙。越南人喜歡生吃多樣蔬菜，不論是在澆淋熱湯的牛肉河粉中，加入大量的新鮮菜葉，或是包入新鮮蔬菜與羅勒、九層塔、芫荽、檸檬草、薄荷葉等各式香料植物，佐酸辣醬汁食用的越南春捲，都表現出越南料理講究清鮮、爽脆、獨特風味醬料的飲食特色。而在同樣盛產天然香料與新鮮蔬果的泰國，涼拌菜則是生活中常見的料理方式，將切碎的新鮮蔬果，拌入氣味濃郁的各式天然香料，正符合泰國菜取材新鮮、天然，為強調飲食均衡營養，以草本蔬果為主，並以各種辛香料引出食物原味的飲食特點。 泰國料理。圖片來源：TZA(CC BY-NC 2.0) 此外，為了便於食物的保存，位處河岸平原的越南與泰國，也捕撈魚蝦製作魚露、蝦醬等特色醬料，在沾煮之間，賦予了食材更多元的變化。更值得一提的，還有餐桌上的各色咖哩料理，咖哩中的辣味香辛料，能夠促進唾液及胃液的分泌，進而加速胃腸蠕動，增進食慾。同為克服身處炙熱氣候下，食慾不振及食材保存不易的難題，在東南亞部分地區的居民則是仰賴風味強烈的辛香料來保存食材，並以氣味明顯的香料來進行調理。如在印尼、菲律賓等地，人們即大量運用了薑黃、南薑、孜然與肉桂等，再加以混入辣椒、紅蔥、花生等材料，以氣味強烈和辛辣的料理，呈現出迥異於越南料理的飲食風格。 藉由悉心烹煮、拌炒與煎烤，人們持續透過飲食文化，點點滴滴記錄下，大地樣貌、歷史變動與歲時節慶的文化精髓，而今隨著人們在台灣與東南亞間的頻繁遷徙和移居，不同地域的餐桌風景，也將透過學習了解和交流融合，呈現更多元的精采風貌。 參考資料 - 東南亞概論-臺灣的視角 李盈慧 王宏仁主編 2009 五南圖書出版 - 泰美味 溫士凱著 2009 天下雜誌 - 中南半島-越南 緬甸 柬埔寨美食購物情報 2001 墨刻出版 - 國立台灣博物館「南洋味‧家鄉味」特展 - 南洋館新手料理 邱寶郎著 2007 積木文化 - 泰國酸辣美食主義 泰國食物戀 酒井美代子 2001 墨刻出版 - 東南亞移民女性來台後在家庭內飲食習慣之變化 洪嘉敏 2009 國立暨南大學東南亞研究所 延伸閱讀 - 「南洋味」特展 認識餐桌上的東南亞植物利用智慧 生物簡介南洋味南薑薑黃
（中央社記者周永捷雅加達22日專電）「現在只能抓蚊子相咬了。」印尼度假勝地峇里島阿貢火山昨天噴發，火山危機持續兩個月重創觀光業。在峇里島經營度假別墅的陳美月感嘆，這樣的淡季不知還要多久。 峇里島上的阿貢火山（Mount Agung）21日再度噴發，印尼火山和地質減災中心資料顯示，火山噴出大量灰色濃煙，高度達700公尺。 對外交通方面，峇里島恩古拉萊國際機場（Ngurah Rai International Airport）航空警示已由黃色升至橙色，但機場運作正常，航班起降未受影響。 阿貢火山警戒級別仍為第3級，火山口周圍半徑6公里內，及東北、西南、東南方向半徑7.5公里內仍為危險區域，禁止所有居民或遊客活動。 阿貢火山危機持續兩個月重創峇里島旅遊觀光業，在峇里島經營高級度假別墅的台灣業者陳美月無奈感嘆，她從9月底開始忙著取消訂單，取消到手軟，「現在只能抓蚊子相咬了」。 她說，從9月阿貢火山噴發危機開始，度假別墅訂單就開始掉。10到11月是歐美旅客前往峇里島的淡季，業績仍未見起色，加上危機持續，業績直直落。 阿貢火山噴發危機連月未解，包括台灣在內的亞洲國家旅行社大打促銷團。陳美月說，甚至有航空公司讓前往峇里島的乘客，只要因為火山危機關閉機場，航空公司將無限期負擔乘客延遲入住飯店的費用，但這樣還是招不到客人。 陳美月說，阿貢火山危機也影響到許多印尼國內線飛峇里島的航班及當地飯店業者。在著名的金巴蘭區一帶見到有飯店雖門面嶄新，但入夜後沒開燈，僅警衛崗哨亮燈，呈現半停業狀態。 峇里島旅遊旺季耶誕節及新年假期即將到來，陳美月憂心，現在只收到3筆入住訂單，不只她，其他業者也叫苦連天，入不敷出，只能咬著牙撐下去，期待阿貢火山危機早早結束，讓峇里島恢復旅遊生機。1061122（圖為陳美月提供）
（台灣英文新聞／社會組 綜合報導）昨22日晚間新北市中和區南勢角傳出大火！目前已知造成9人死亡、2人輕傷，消防人員持續搜索中，詳細起火原因仍待釐清。 《自由》報導，南勢角興南路二段的一棟5層樓公寓，4樓於22日晚間8時許突然竄出大火，不但4樓全面燃燒，頂樓加蓋5樓的木造出租套房也遭波及，共燒毀全部25間套房。 中和警方今23日凌晨2時，已經逮到一名49歲緬甸籍嫌犯李國輝，目前正持續調查釐清中。 中央社報導，警方查出李姓男子疑與4樓胡姓住戶發生口角，到附近購買汽油後到樓梯間縱火，循線逮捕李男。 新北市消防局撲滅火勢後，發現2具焦屍，7人送醫後不治，輕傷2人分別為33歲段姓男子和34歲黃姓男子。 中和警分局調閱現場監視器畫面及查訪鄰近住戶，循線鎖定49歲李姓男子涉有重嫌。警方查出，李男曾與4樓胡姓住戶發生口角糾紛，疑為挾怨報復。警方調查發現，李男有2次縱火前科。 中央社報導稱，李男日前經過加油站購買汽油後，將盛裝汽油的寶特瓶置放於現場樓梯間。李男昨晚將預藏寶特瓶盛裝的汽油，潑灑樓梯間雜物，以打火機點燃致雜物受火燒燬，火勢由4樓樓梯間延燒至4、5樓住戶套房。 中央社 《自由》引述消防局副局長李清安在現場表示，4樓以及5樓共隔成25間套房，皆以木造隔板區隔，且大部分皆出租給外籍移工，目前初步了解起火點在4樓。 據悉，現場為出租套房，4樓隔了12間，頂樓加蓋5樓則隔了13間，均為木造。消防局研判，應是木造隔間關係，火勢延燒速度相當快，住戶逃生不及在屋內嗆暈。 目前調查人員也到現場釐清詳細起火原因，至於如此多的隔間是否有違規狀況，仍須由市府工務局判定。
日前桃園一對新人婚宴上，出現一名吳姓女子大鬧，疑是想白吃白喝被發現，惱羞成怒拍桌大罵、潑果汁、拿走喜餅後離開，失控舉動被拍下在網路上流傳，引發眾怒，甚至肉搜吳女真實身分。不過，昨（22）日晚間吳女友人出面說明，指出吳女其實是有躁鬱症的單親媽媽，強調吳女真的不是想白吃白喝「她只是一位沒人照顧的病人而已！」希望大家能原諒、包容她。 該名女友人在臉書社團「暖暖窩／愛心物資交流站」發文指出，吳女母親已60多歲，仍得24小時寸步不離、獨自在家照顧已高齡近70歲，卻中風又失智的吳女父親。吳母因不懂使用網路及電腦，並不知道女兒近日闖禍還傳遍全國遭大家嘲笑。 直到她打電話告知未與女兒同居的吳母後，吳母才得知此事，忍不住傷心落淚說其實女兒才自精神病院出院不久，但最近突然不就醫也不吃藥「亂駡、亂說、無法正常溝通」的症頭才又出現。並透露女兒家中還有一位就讀高中的兒子，看見媽媽脫序的言行舉止登上新聞、傳遍全國，只會讓青春期的兒子更加難堪、難過，無法面對同學及鄰居。 女友人希望大眾別再苛責吳女「單親媽媽的她，真的不是真想「白吃白喝」；她只是一位沒人照顧的病人而已！」期盼大家能原諒、包容，「希望未來，若她的病康復了，期待大家能夠再給她一次重新做人的機會！」許多網友看了之後，也紛紛回應「如果可以為自己的行為負責跟反省，我想一定會被原諒的！」「看似笑話的影片，原來背後有這麼多的洋蔥」「洋蔥要切幾顆才夠啊！！」 但也有網友認為即使生病也應向新人道歉並賠償「精神疾病雖然無法控制，但也不能當作是擾亂他人生活合理化的藉口。人家畢竟是一生一次重要的大事，請務必妥善處理，而不要用精神病為理由而漠視了被擾亂的人的權益。」對此，女友人也表示將會轉達給吳母，「但是，她父母親瀕臨清寒家庭，願新人能手下留情！」 ▲吳女友人出面說明吳女並非真想白吃白喝，希望大家能原諒並包容她。（圖／翻攝自臉書「暖暖窩／愛心物資交流站」）
▲因應台中市多元人口組成，豐原戶政所設穆斯林祈禱室，即日起開放洽公的穆斯林民眾使用。（圖／豐原戶政事務所提供2017.11.21） 因應台中市多元人口組成，並配合中央推動新南向政策，豐原區戶政事務所貼心設置穆斯林祈禱室，並設有廁所內的淨下洗滌器、朝拜前的小淨區、可蘭經、禮拜毯等，設備完善；即日起開放洽公的穆斯林民眾使用。 穆斯林祈禱室啟用典禮21日在豐原戶政事務所舉行，市府民政局長周永鴻在豐原戶政事務所主任林豪爵、台中清真寺教長閃耀武等人陪同下主持儀式，氣氛熱鬧。 民政局周永鴻局長表示，現在是多元包容的社會，有許多新移民會到戶政事務所洽公，當中不乏信奉伊斯蘭教的新住民，有時難免因洽公人潮眾多需要久候，這對一天需禮拜5次的穆斯林來說可能很困擾。為此，豐原戶政事務所特別設置穆斯林祈禱室，也規劃多項貼心設施，歡迎穆斯林朋友多加利用。 豐原戶政事務所主任林豪爵說，伊斯蘭教為世界三大宗教之一，其信徒為「穆斯林」，過去國人對伊斯蘭教信仰普遍感到陌生，近幾年政府推行新南向政策，廣設友善穆斯林設施，已經有越來越多國人逐漸了解伊斯蘭教文化樣貌。據統計，目前在台灣的穆斯林人口達20萬人以上，多為新住民與外籍移工。 林主任也說，為了謹慎起見，豐原戶政事務所在規劃友善穆斯林設施時，特別邀請台中清真寺教長閃耀武到戶所檢視確認後才設置；其中，祈禱室裡的麥加貼紙就是經過閃教長校正後才貼上的，穆斯林朋友可以安心使用。
【勁報記者于郁金/綜合報導】臺南市金門縣同鄉會於11月19日舉辦「106年度衛生保健與環境保護教育暨政令宣導活動」，參與活動有常務理事楊綉衣、何柏霆、監事楊朝成、理事陳成煙、楊賜福、李仲泰、薛鈺樺、總幹事蔡聰琪及鄉親等近40員，鄉親鄉情、溫馨圓滿又健康知性之旅，同時在風景區大合照留念；當日晚間享用美食佳餚後，快樂回程返回臺南，為當日活動畫上圓滿句點。 臺南市金門縣同鄉會依照年度計畫，11月19日舉辦「106年度衛生保健與環境保護教育暨政令宣導活動」悟，藉以聯繫宗親情誼。理事長陳瑞華出發前一日(18日)表示：提醒明天有參加旅遊的伙伴們，請在各自登記的地點時間集合上車；天氣變冷了要多添加衣服喔！另外，我臨時有要務無法和大家一起去，對此深感抱歉，在這祝福大家玩得盡興愉快！此次相關連絡幹部窗口，有水交社楊綉衣、巴克禮陳成煙、仁德蔡聰琪。 陳瑞華理事長進一步說明，由於近日臺灣地震能量釋放頻頻，期望藉參觀「921武昌宮」為環境宣導，讓鄉親重視環境保護、安全人人有責任。 臺南市金門縣金門同鄉會承租遊覽車1部，一早6時30分由水交社快樂出發，再至第2站特力屋載鄉親，車上準備包子、饅頭、茶葉蛋(金門蕭媽媽特別準備)、黑咖啡、礦泉水等，給參與活動鄉親作為早餐，還特別體貼準備暈車藥，一路國道播放交通國道遊覽車安全宣導影片、風光卡拉OK歡唱等；沿路安排參觀白人牙膏觀光工廠、吉普啊諾看吉普車表演、採訪921古蹟重建工程「集集老站長火車站、集集921武昌宮、車埕火車站等。 當日活動最特別的是，參觀吉普啊諾「吉普車表演」，表演業主的女兒是腦麻身心障礙者，現場唱《感恩的心》感動全場，加以業者安排吉普車特技表演，邀請現場來賓參與活動，理事陳成煙自告奮勇參與第1個吉普車特技表演。常務理事楊綉衣說，今天每一位上去體驗的人都超開心，有一位別團的還體驗了2次。理事長陳建華表示：我去年硬著頭皮被請上台，臉上笑嘻嘻的，心裡是超害怕的！ 武昌宮是一座位於臺灣南投縣集集鎮的廟宇，主祀玄天上帝，是當地鎮民的信仰中心，曾多次改建；舊址在1999年擴建不久後，於921大地震中倒塌，現保留作為觀光用途的震災遺址；另在旁興建新廟，於2013年啟用。 根據維基百科資料指出，武昌宮的歷史最早可追溯到1903年，集集當地士紳楊添壽、陳玉盛、陳鴨行三人募資雕塑玄天上帝神像，並由中國大陸湖北武當山的南岩宮分靈，1923年正式建廟。1990年曾任集集鎮農會理事長、總幹事及鎮民代表會主席黃朝瓞捐贈土地擴建該廟，並於1991年開始工程。1999年該廟完工後不久因為921大地震而倒塌，但神像因為信徒搶救而未受損。倒塌的原廟永久保留，重建完成的新廟則於2013年10月12日舉辦神像入火安座大典，正式啟用。 集集鎮武昌宮主神供奉「北極玄天上帝」，早在光緒29年(1903年)由地方士紳楊添壽、陳玉盛、陳鴨行3人共同發起募資雕塑「上帝公」神尊。根據該宮指出，真靈由湖北省武當山南岩宮分靈直降，對於渡世救人，救難、祈雨、醫病，不計其數，神威顯赫！武昌宮於民國79年，由黃朝瓞善心捐地470坪建廟基地，民國80年動工，歷經8年興建，工程浩大！耗資約新台幣7000萬元；但於民國88年9月21日凌晨發生芮氏7.3級集集大地震，由於位居震央，宮廟整座倒塌，幸賴信徒在餘震中搶救神像；往後「上帝公」顯化神蹟；據傳鬍鬚日漸長長，顯化神蹟信徒虔誠參拜絡繹不絕，並將該處興建為本鎮921地震館，作為日後教學教材之用。(記者于郁金攝)
▲2017年周大觀抗癌圓夢助學金得主，今日在台南市政府大會師。（圖／記者黃文博攝，2017.11.20） 周大觀文教基金會今（20）日在台南市政府舉辦抗癌圓夢助學金得主頒獎典禮。台南市共有9位抗癌勇士獲獎，其中年紀最小的六甲國小血癌才藝天使林宛誼，母親也罹癌；當她的父親說出罹癌母親一面抗癌，一面還要照顧血癌女兒時，林宛誼當著眾人面說出「媽媽！謝謝你！」讓在場的台南市長李孟諺也紅了眼眶。 今(106)年台南市共有9位抗癌勇士獲獎，包括六甲國小血癌才藝天使林宛誼、大成國中血癌麵包天使劉玥琳、崇明國中抗癌牙醫天使邱芮俞、仁德國中血癌勇士賴瑞謙、永仁高中國中部神母天使王嘉鳳、南英商工血癌仙樂達人黃詩媛和高雄市茄萣國中邱妍榛等7位得主與家人，均親臨現場，接受李孟諺市長的表揚與鼓勵。同時基金會也邀請第15屆全球熱愛生命獎章得主邱伯安博士，鼓勵現場參與的師生及家人們，能在面對逆境時愈戰愈勇。 同時抗癌鬥士們藉由才藝表演，感恩無數默默相助的人，以及家人無私的付出與陪伴，讓他們持續努力向學、邁向夢想，而他們的抗癌故事，也成為各校最棒的生命教育代言人。 典禮首先由抗癌鬥士黃詩媛帶來小提琴及及王嘉鳳帶來烏克麗麗表演揭開序幕，接著由李孟諺逐一頒發「周大觀抗癌圓夢助學金」，並與美國傳愛博士邱伯安、周大觀文教基金會創辦人周進華、董事長郭盈蘭共同為得主加油打氣。 李孟諺勉勵助學金得主，即使在身體病痛及環境當中，仍勇於追求自己的夢想的精神，是社會需要的正向力量，也鼓勵各校校長在校園中分享他們的故事，教導孩子要關懷同學，更要以他們為榜樣，努力向學並熱愛生命。 今天親臨受獎者中，年紀最小的林宛誼，全家熱愛生命的能量，更令大家動容。她的父親告訴大家，宛誼在成大醫院抵抗血癌時，照顧她的媽媽，也罹癌，母女均一起抗癌。當宛誼在眾人的面，向未到場的媽媽說出「媽媽！謝謝你！」，李孟諺也紅了眼眶。 不過，林家不會向命運低頭，林宛誼大方地將抗癌的精神與大家分享，她說，「與其難過得過一天，為什麼不快樂得過一天呢？」，不愧為「血癌才藝天使」。
